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Les spécificités du Cacao

 

Nom scientifique


Théobroma cacao.

Théobroma provient du grec théos, dieu et broma, boisson qui signifie : "cacao, boisson des dieux"
 

Vernaculaire


Pié caco,   Cacao

 

Origine


Amazonie.
Introduit en Amérique centrale et au Mexique par les Indiens avant la découverte de l’Amérique. Sa culture commence aux Antilles vers 1730.
 

Description botanique


Arbuste de 5 à 8 mètres de haut avec la racine principale profonde.
 

Reproduction


Par semis, bouturage ou greffage.
 

Floraison


Fleurs jalonnant les jeunes branches ou sur le tronc directement. Les fleurs sont presque éphémères. Elles sont là toute l’année.
Elles sont de couleur rose ou blanche
 

Fruits


Des cabosses contenant de 36 à 40 fèves. Elles sont de forme ovoïde et de couleur verte, jaune ou rouge violacé.
 

Culture


Climat tropical avec comme abri, un rideau d’arbres et une luminosité moyenne. Le sol doit être riche en humus. Vie durable et saine à proximité d’une rivière.
 

Entretien


Pas de mauvaise herbe, élagage des jeunes branches, nettoyage du sol, pulvérisation à base de produits délivrés par les services agricoles, dératisation.
 

Ennemis


Rats, champignons, cochenilles, punaises, singes.
 

Récolte


Tous les semestres.
 

Utilisation


Préparation des fèves pour la torréfaction, fabrication de cacao et confection de produits ayant diverses vertus.
 

Les 3 sortes de fèves de cacao:

 

LES CRIOLLO  


Cultivés depuis plus de 2000 ans en Amérique Centrale par les Mayas. Ils présentent une grande fragilité aux maladies ce qui fait qu’ils ne sont presque plus cultivés actuellement.
 

LES FORASERO


Originaire du bassin amazonien. On en trouve au Brésil, en Afrique de l’Ouest, à l’Equateur.
 

LES TRINITARIO


Nés du croisement de criollo et de forastéro, réalisé à Trinidad. 
 

 

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