Les truffes au thé

      Ingrédients :   

      1 poche à douille

      300grs de chocolat au thé

      300grs de crème fraiche épaisse

      250grs de cacao amer en poudre

      150grs de chocolat noir en palet

      Sucre glace

1. Mettre la crème fraîche épaisse das un casserole et monter à  ébullition juste 1 minute en remuant à l'aide d'un fouet. Ensuite retirer du feu.

2. Casser en morceau le chocolat au thé et les ajouter hors du feu à la crème bouillie. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

3. Couvrir et laisser refroidir, au moins 12h, dans le réfrigérateur.

4. Une fois reposé, mettre à chauffer très légèrement au bain-marie, jusqu'à ce que la pâte s'amollisse.

5. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former des petites boules allongés en forme d'olive et les rouler dans le sucre glace, tout en les arrondissant sous la paume de la main.

6. Faire fondre le chocolat noir en palet au bain marie. La température de celle-ci doit avoisinner 31°.

7. Plonger les boules dedans et les retirer à l'aide d'une fourchette.

8. Roules les boules dans le cacao et ôter l'excédent de cacao à l'aide d'un tamis.

A défaut de chocolat au thé, utiliser du chocolat amer et y ajouter 2 cuillièrées à soupe de thé de Chine très fort.