Tiramisu revu

Préparation : 45min - Cuisson : 50min - Repos : 2h

          Ingrédients pour 10 verrines  :

     Pour la mousse au chocolat

     3 oeufs

     100grs de chocolat noir en pistolle

     30grs de beurre

     1cuil à soupe de sucre glace

     Pour la crème de mascarpone

     500grs de mascarpone

     80grs de sucre en poudre

     1 gros citron non traité

     2 sachets de sucre vanillé

     2 jaunes d'oeufs

     Pour la sauce café/amaretto

                                                                                                        100grs de gelée de pomme

                                                                                                        30grs d'amaretto

                                                                                                        20 petites rondelles de pâtes feuilletée cuite

                                                                                                        Poudre de cacao

                                                                                                        2 tasses à café d'espresso

Préparer la mousse au chocolat

1. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. 

2. Faire fondre les pistolles de chocolat au bain marie. Quand il est bien mou, ajouter le beurre.

3. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, mélanger intimement et laisser refroidir légèrement .

4. Battre les blancs en neige ferme. Leur ajouter le sucre glace pour les raffermir et les incorporer délicatement au mélange au chocolat.

5. Réserver au frais.

Préparation pour la crème de mascarpone

1. Mettre le mascarpone dans une jatte, verser le lait et le sucre vanilllé.

2. Mélanger bien le tout au fouet. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet.

3. Laver le citron, extraire les zestes de citron et le jus. Ajouter au mascarpone les jaunes do'eufs blanchis, les zestes et le jus de citron, puis mélanger bien le tout au fouet jusqu'à ce que la crèle soit lisse et homogène.

4. Réserver au frais.

Préparation de la sauce au café et amaretto

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse lisse.

Elaborer le tiramusi dans un verre à verrine : dans le fond du verre, placer une petite rondelle de pâtre feuilletée cuite sur laquelle est déposée 1 cuillerée de mousse au chocolat, puis une couche de crème mascarpone et un peu de sauce au café. Recommencer avec une rondelle de pâte feuilletée, de la mousse au chocolat et ainsi de suite afin d'obtenir 2 couches de chaque ingrédients. Soupoudrer le dernier étage avec de la poudre de cacao.