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Café gourmand tout chocolat 

 

Préparation 30 min - Réfrigération 2 x 30 min - Pour 6 à 8 verrines

 

                            Ingrédients : 

 

    Mousse au chocolat caramel :  

    50grs de sucre semoule

    85cl de crème liquide

    3 jaunes d'oeufs

    120grs de chocolat noir

    25cl de crème liquide pour la chantilly

    20grs de sucre glace

 

    Mousse chocolat blanc :

    150grs de pistolle chocolat blanc

    12,5cl de crème liquide

    1 feuille de gélatine

    12,5cl de crème liquide pour la chantilly

    10grs de sucre glace

 

Mousse chocolat caramel

1. Mettre le sucre semoule dans une petite casserole à feu doux, sans eau, afin de caraméliser, puit ajouter 85cl de crème liquide et remettre à feux doux pour dissoudre l'ensemble.

2. Verser la crème au caramel chaude sur les morceaux de chocolat dans un saladier, bien mélanger pour les faire fondre et ajouter les jaunes d'oeufs.

3. Monter maintenant les 25cl de crème liquide et le sucre glace en chantilly et incorporer délicatement avec le chocolat-caramel. 

4. Remplir les verrines à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à pâtisserie au tiers de leur volume. 

5. Laissez refroidir.

 

Mousse chocolat blanc

1. Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. 

2. Porter 12,5cl de crème à ébullition sur feu doux, ajouter la gélatine, puis verser dans un saladier les pistolles de chocolat blanc, mélanger.

3. Monter en chantilly 12,5cl de crème et 7grs de sucre glace et incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc refroidie.

4. Sortir vos verrines et compléter le remplissage aux deux tiers. Remettre au froid.

 

Pour terminer le montage des verrines, napper de sauce ou de glaçage au chocolat et remettre au froid.

 

   

 

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