Cadeau et Chocolat, vente en ligne de chocolat, drag�e, nougat, bonbon, p�te de fruit en cadeau original, drag�es imprim�es.

Qui sommes nous ?

2008-02-04 11:10:22

Qui sommes-nous ?

C'est avec beaucoup de plaisir que je vous accueille aujourd'hui, chez moi, pour vous faire découvrir les passions qui m'animent depuis toujours. Après avoir chipé les moules à gâteaux de maman, la passion de la pâtisserie et du chocolat ne m'a plus quitté. Déterminé à m'engager dans cette voie, il s'est passé un événement que j'estime être Ma Chance : J'ai été accepté à l'Ecole Lenôtre pour apprendre le métier. Monsieur Gaston Lenôtre était alors à son apogée, fin des années 70 début 80, il était le meilleur pâtissier, La Référence, sur la place de Paris et au-delà.

Grâce à l'Ecole Lenôtre, j'ai été fasciné par le travail du chocolat, j'ai vite compris la possibilité de création qu'offrait ce métier, non seulement par rapport à la recherche du goût en lui-même, mais aussi l'aspect artistique infini qu'il engendre.

Toujours à la recherche de nouveautés et de nouvelles techniques, j'ai travaillé dans plusieurs autres maisons sur Paris et alentours. Je me souviens d'une superbe pièce montée réalisée au château d'Esclimont qui avait émerveillé les riches invités, cela m'a énormément marqué car j'étais alors très jeune.

A 26 ans, je décide de m'installer avec mon épouse Nadine en Indre et Loire et pendant 17 ans je peux laisser libre cours à mon imagination, à ma création, à ma passion. Je découvre alors un autre aspect du métier, cette relation qui s'installe avec le client, cette histoire qui recommence sans cesse où la recherche du beau et du bon se mèle, où la satisfaction s'exprime par un regard , un sourire. Toujours plaire, toujours satisfaire...C'est presque une histoire d'amour !

Aujourd'hui, ce que je souhaite, c'est donner à mes clients la possibilité de se faire plaisir ou de faire plaisir en offrant un produit de qualité, un cadeau raffiné soigneusement choisi et élaboré pour séduire aussi bien par son aspect chic, original ou étonnant que par la qualité des produits proposés. Un choix très personnel garantit la variété des produits proposés. Je suis à votre écoute pour apporter encore plus de choix et de bonheur ! Profitez de la newsletter pour me faire part de vos remarques ou suggestions éventuelles.

Pour l'heure, je vous souhaite un bon voyage au pays des douceurs, sillonnez tous les chemins pour y découvrir nos chocolats authentiques, pur beurre de cacao, de fabrication artisanale des pâtes de fruits pur fruit, glacées, sans sucre, des dragées étonnantes, minis avolas d'italie, amandes grillées enrobées chocolat, un festival de dragées tout en couleur, des nougats, des bonbons et plein d'autres trésors surprenants.

Je vous remercie d'avoir passé ce moment avec moi, ainsi vous me connaissez un peu mieux...je retourne à mon chocolat ! Au fait savez-vous comment on fait ? Allez dans la rubrique histoire du goût, je vous dis tout !!

Frédéric Renard

Plaisir d'offrir

2008-02-04 11:10:00

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Mes petites astuces

2008-02-04 11:09:34

Profitez des offres cadeaux chocolat !

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Voici quelques recettes à base de chocolat
qui en séduiront plus d'un !

    Tout d'abord    l'astuce ! : Pour faire ressortir le goût étonnant d'un chocolat noir d'origine à 70% ou 75% de cacao, le secret consiste à rajouter environ 10% de chocolat lait - type Ghana - à la préparation.
Le résultat est surprenant et les professionnels ne s'y trompent pas !

Voici quelques recettes que je vous livre pour que, vous aussi, vous réalisiez les subtiles desserts qui font le bonheur des petits et des grands !

Recette n°1        La crème chantilly Mexique

                               325g de crème fleurette
                                  55g de sucre glace
                               175g de chocolat origine en pistoles Mexique

            Monter la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème molle.
          Faire fondre le chocolat (40°- 45°) au micro-onde par exemple.
          Attention : ne rien rajouter (ni eau, ni huile, ni lait)
          Pour obtenir la chantilly, verser le chocolat fondu dans la crème tout                      en continuant à fouetter

           Idéal pour accompagner les fruits frais notement les fraises, bien                sûr les crèpes et les gaufres ou à déguster dans de petits                                contenants individuels.

Recette n°2      La tarte au chocolat miel tanzanie

                         100g de crème fleurette
                           20g de beurre
                           25g de miel ( lavande par exemple)
                         100g de chocolat origine tanzanie
                         25g de chocolat papouasie

                   Faire bouillir la crème, le beurre et le miel
                   Verser sur les pistoles de chocolat origine, et laisser fondre                                  (pendant 2 mn, ne pas remuer)
                   Puis mélanger délicatement à la cuillère en bois pour obtenir une                        crème lisse et brillante.
                   Garnir des fonds de tartelettes en pâte sucrée déjà cuites.
                   Séduisant !

Recette n°3    La verrine du Vénézuéla

                      2 jaunes d'oeuf
                    40g de sucre
                    540 g de crème fleurette
                    150 g de chocolat en pistoles origine Vénézuéla (en vente sur le site)

                        Faire blanchir en mélangeant bien les 2 jaunes d'oeuf
                        et les 40g de sucre.
                        Faire bouillir 90 g de crème fleurette
                        Mélanger la crème bouillie aux jaunes et sucre.
                        Faire fondre 150g de chocolat origine Cuba
                        Incorporer au mélange précédent.
                        Monter 450g de crème fleurette
                        Puis mélanger le tout.

                        Disposer dans de jolies verrines et réserver au frais



    Bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles recettes !


     Profitez de la newsletter pour nous faire part de vos petites astuces !

Histoires de go�t

2008-02-04 11:09:02

Qui sont
les pionniers du chocolat ?

A la veille de la Révolution industrielle, les années 1820 marquent les débuts du «chocolat pour tous».

Des hommes passionnés se sont lancés dans l’aventure, et aujourd’hui encore certains de leurs noms font partie de notre quotidien. Grâce à leurs recherches et leur persévérance, le chocolat d’abord réservé à une élite est devenu accessible à tous dans le monde entier…

Fondateur d’une dynastie chocolatière, Antoine-Brutus Menier (1795-1853), pharmacien spécialisé dans les poudres et farines, vend également du chocolat sous la forme de tablettes enveloppées d’un papier jaune.
Son fils, Emile-Justin - qui sera surnommé le Baron Cacao - donne à la fabrique paternelle de Noisiel un essor considérable à partir de 1850. Vingt ans plus tard, il transforme l’usine - où travaillent 2000 employés - en une véritable cité où peuvent loger les «chocolats», surnom donné aux ouvriers. Dès le début du XXème siècle, la chaîne Menier est entièrement automatisée, permettant une fabrication en grand nombre des tablettes et produits de chocolat.

La gourmandise se démocratise, elle n’est plus l’apanage d’une élite.

Le hollandais Van Houten, fabricant de chocolat à Amsterdam, invente en 1828, la solubilisation du cacao. Un nouveau procédé permet d’extraire des fèves moulues la plus grande partie de leur matière grasse - le beurre de cacao. Après concassage et tamisage, la partie restante donne la poudre de cacao.
Rodolphe Lindt (1855 -1909) dépose en 1879 un brevet qui marque la création du chocolat fondant. Au moyen d’une agitation mécanique, ce procédé «le conchage» permet de donner au chocolat toute sa finesse et son arôme.
Henri Nestlé (1814-1890) fait irruption de façon involontaire dans l’histoire du chocolat. Grâce au procédé de condensation du lait qu’il invente, ce chimiste suisse permet l’invention en 1875 du chocolat au lait.
L’Anglais, Charles Barry, développe en 1842 une activité de négoce à Londres. Une usine de transformation de cacao naîtra à Meulan au début du XXème siècle.
Grossiste en denrées, le Suisse Charles Amédée Kohler découvre le chocolat aux noisettes en 1830.
Très jeune, Philippe Suchard s’intéresse au chocolat. À douze ans, en se rendant chez l’apothicaire pour acheter une livre de chocolat pour sa mère malade, il découvre, choqué, qu’elle coûte trois jours du salaire d’un ouvrier. En 1825, il produit alors entre 25 et 30 kg de chocolat par jour avec un seul ouvrier. Le célèbre chocolat Suchard est né. Plus tard, en 1901, vient l’invention du fameux chocolat au lait dans son emballage mauve.
En 1884, Albert Poulain invente à son tour un produit vendu 5 centimes qui va révolutionner les habitudes matinales de millions d’enfants, le «petit déjeuner à la crème vanillée» (ancêtre du fameux «pulvérisé» dans sa boîte orange).
En 1912, Jean Neuhaus créé la praline et lance dans l’Europe entière ses généreuses tablettes, au goût puissant, ornées du célèbre éléphant barrissant.
Après la première guerre mondiale, c’est à Charles Callebaut que revient l’ingénieuse idée de livrer aux chocolatiers, non plus du chocolat en pains, mais sous forme de liquide chaud transporté en camions-citernes. Procédé plus économique, qui s’est depuis généralisé.
En 1923, Franck Mars invente et lance, à Chicago, la première barre chocolatée, créant ainsi une nouvelle façon de consommer le chocolat, plus pratique et plus ludique. Un nouveau marché était né : la confiserie de chocolat !

Le point sur les clichés et les idées reçues.

On a tout dit, tout écrit, tout lu sur le chocolat. Source de plaisir, complice de tous nos instants, il est aussi chargé de nombreux maux et suscite toujours autant de passions et de discussions. Voici le moment de faire le point sur les clichés et autres idées reçues, et d'en apprendre davantage sur ce doux pêché gourmand !

Le chocolat, du plaisir à l'état pur.

Le chocolat, c’est bon pour le moral

> VRAI
Le chocolat contient plusieurs substances susceptibles d’induire des effets positifs sur le psychisme. Les plus connus sont les effets psychostimulants produits par la
théobromine. Deux autres substances, la phényléthylamine et la tyramine, sont impliquées dans la sensation de bien-être et ont une structure moléculaire proche de celle de l’amphétamine. Quant à la sérotonine, elle est employée comme antidépresseur en pharmacologie. Le chocolat contient également de l’anandamide, lipide du cerveau, qui produirait des effets relaxants.

Le chocolat contient des anti-oxydants, impliqués dans le ralentissement du processus de vieillissement.

> VRAI
Le chocolat contient des polyphénols, qui appartiennent à la famille des anti-oxydants. Ils ont le pouvoir de nous défendre contre les attaques oxydatives, en “capturant” les radicaux libres produits dans notre organisme par différents agents extérieurs (physiques : rayons ultraviolets ; chimiques : pollution ; physiologiques : efforts physiques importants, etc.), à l’origine entre autres du vieillissement de nos cellules.

Le chocolat est riche en minéraux.

> VRAI
Le chocolat noir est riche en magnésium (110 mg pour 100 g), et les chocolats au lait et surtout blanc sont riches en calcium (200 mg pour 100 g pour le chocolat au lait). Sans oublier que l’on trouve également du fer, du phosphore (230 mg pour 100 g pour le chocolat au lait), du potassium (400 mg pour 100 g pour le chocolat au lait) et des fibres (6 g pour 100 g) en quantités intéressantes.

« Qu’est-ce que la santé ? c’est du chocolat » (Brillat-Savarin).

Chocolat et santé : idées reçues.

Le chocolat provoque des migraines

> FAUX
Aucune étude n’a démontré que le chocolat provoque des migraines. Des chercheurs ont fait consommer à 63 femmes souffrant de maux de tête chroniques du chocolat ou un placebo à chacune d’entre elles. Les résultats montrent que les épisodes douloureux furent équivalents avec le chocolat et avec le placebo.

Le chocolat donne des caries

> FAUX
Consommé raisonnablement par des personnes respectant les règles d’hygiène dentaire élémentaires (deux brossages par jour au moins avec un dentifrice fluoré) et des fréquences de prises alimentaires limitées à six par jour, le chocolat ne peut être accusé de provoquer des caries. De plus, les polyphénols du cacao inhiberaient l’activité des bactéries buccales, diminuant ainsi le risque de développer des caries.

Le chocolat favorise l’acné

> FAUX
Aucune étude scientifique ne permet d’affirmer qu’il y ait une quelconque influence négative entre la consommation de chocolat et l’acné.

Le chocolat entraîne des crises de foie

> FAUX
Le chocolat se digère bien et n’entraîne aucune modification de l’activité biliaire, s’il est consommé en quantité raisonnable. Pour l’anecdote, la crise de foie n’existe pas ! Lorsque l’on se plaint de souffrir du foie, en fait, c’est souvent la vésicule biliaire qui est en cause.

Le chocolat engendre des allergies

> FAUX
Des résultats d’études scientifiques montrent que le chocolat n’a été impliqué que dans 0,8% d’une série de 383 adultes allergiques. Toutefois, certaines personnes peuvent être allergiques à des ingrédients ajoutés au cacao, comme le lait, les noisettes, etc. En cas de doute, il convient de vérifier la liste des ingrédients entrant dans la composition du produit, figurant sur l’emballage.

Le chocolat noir ne peut pas être consommé par des personnes préoccupées par leur taux de cholestérol.

> FAUX
La teneur en cholestérol du chocolat noir est négligeable (1 mg pour 100 g). En outre, le chocolat a des effets neutres sur le taux de cholestérol. Il n’est donc pas interdit d’en consommer raisonnablement en cas d’excès de cholestérol.

Le chocolat aurait des vertus aphrodisiaques…

> FAUX
Depuis sa découverte, le chocolat est associé à l’activité sexuelle. Il a même été condamné par l’église à cause de cette vertu à inspirer le « péché ».
Les légendes sont généralement mises à mal par la science, mais celle-ci a bénéficié de la coopération de rats de laboratoire, chez lesquels l’administration de phényléthylamine (PEA) déclenche un comportement copulatoire. Mais de là à ce qu’il en soit de même chez l’homme ou la femme, c’est une autre histoire !

Le chocolat induirait des risques de choco-dépendance.

> FAUX
Si l’on s’en tient à la définition stricte du mot “dépendance”, il s’agit d’un syndrome de manque psychique, ou même physique lors du sevrage. Il faut bien dire que ceci n’a donné lieu à aucune observation pertinente en ce qui concerne le chocolat ! Aucune comparaison possible avec des pathologies lourdes comme la toxicomanie ou l’alcoolisme. Pourquoi ne pas parler alors d’addictions pour les tomates ou le Cheddar, beaucoup plus concentrés en sérotonine ou en tyramine ?

Comment les autres pays consomment-ils le chocolat ?

A chaque pays son plaisir chocolat !

En Europe du Nord, le chocolat est davantage considéré comme un aliment énergétique que comme une confiserie. Pour les Scandinaves, le chocolat est un aliment de base, une nourriture quotidienne et familière qui ne présente pas spécialement un caractère de fête. A Copenhague, Stockholm, Reykjavik, on boit et on mange du chocolat du matin au soir, et à longueur d'année. C'est un art de vivre et de survivre, puisque, très énergétique, le chocolat est l'aliment idéal pour vaincre les grands froids.

Les Anglais ne mangent presque pas de tablettes, alors qu'ils raffolent de spécialités de fantaisie, essentiellement à base de caramel et de menthe enrobées d'un chocolat au lait bien spécifique, qu'ils dégustent souvent avec le café. Les magnifiques chocolats proposés à la Cour Royale font beaucoup d'émules, et les chocolats présentés dans d'inimitables et typiques boîtes anglaises sont un véritable cadeau.

Aux États-Unis, les goûts sont à l'image du melting-pot des traditions culinaires. C'est un chocolat granuleux et fort qui rencontre la plus grande adhésion des consommateurs. Fidèles à leur caractère de grands enfants, ils offrent volontiers, des chocolats "gags" en forme d'Empire State Building, de guitares, d'épis de maïs ou de masques à l'effigie des stars du moment !

Les Espagnols se passionnent plutôt pour le chocolat à boire et les pâtes à tartiner.

Les Italiens boudent la tablette et lui préfèrent les “cioccolatini”, petits bonbons de chocolat originaux vendus au détail. Ils ont une relation plus charnelle avec le chocolat et lui accordent des vertus érotiques. Pour eux, chocolat rime avec passion et sensualité... La crème "Gianduja" en bocal de verre (lingot garni d’une pâte fondante), les fameux ”Napolitains” (petits carrés de chocolat offerts avec le café), ou encore les célèbres "Nus" (c'est leur nom !) sont des chocolats d'une extrême sophistication.

Les Belges et les Hollandais ne jurent que par les chocolats fourrés très crémeux, de texture épaisse, enrichis de crème et de beurre, souvent à base de fondants. Sur cette "terre chocolatière" toutes les occasions sont bonnes pour manger du chocolat.

En Allemagne du Nord, on apprécie un chocolat épais, onctueux et très sucré. Le chocolat est consommé régulièrement dans la journée, dilué dans du lait, tartiné sur du pain, ou encore croqué sous forme de barre.

Les Suisses, mondialement connus pour leurs tablettes de chocolat au lait, affectionnent une saveur douce, crémeuse, avec une note à la fois amère et sucrée. Les variétés de chocolat suisse sont infinies et très raffinées, tels les chocolats au cognac, les tablettes parfumées, les délicieuses "Griottes" au Kirsch ou les spécialités "zoologiques" qui représentent des animaux si beaux que c'est presque un crime de les manger !

Et à l'autre bout du monde ?

Les Australiens, aiment les chocolats au gingembre, bien poivrés !

Et à Tokyo, le chocolat a ses gourous-gourmets qui ne manquent pas d'audace. Des "artistes" exhibent fièrement leurs oeuvres en chocolat - souvent des sculptures -, avant de les offrir en dégustation. Un grand magasin a même réalisé la Vénus de Milo en chocolat blanc !

De la fève au chocolat

A l'origine... le cacaoyer :
Le cacaoyer est un arbre fragile qui pousse uniquement dans les pays tropicaux.
D'environ 7 mètres de hauteur à maturité, il produit de 500 g à 2 kg de fèves par an. Il existe 3 variétés de cacaoyers :

le Forastero (70% de la production mondiale), qui produit des cacaos amers aux arômes légèrement acides, le Trinitario (20% de la production mondiale), qui développe un cacao fin à teneur élevée en matières grasses, le Criollo (près de 10% de la production mondiale), qui est à l'origine d'un cacao fin et aromatique.

Un fruit... la cabosse :
Les cabosses, qui contiennent les graines de cacao, poussent sur le tronc et sur les branches. Il leur faut 4 mois pour mûrir et acquérir une belle couleur jaune orangée. Chaque cacaoyer donne environ 40 cabosses par an.

La récolte :
La cueillette des cabosses est une opération très délicate, qui consiste à cueillir le fruit sans l'endommager ni blesser l'arbre. Pour les fruits placés en hauteur, on utilise une lame courbe, fixée au bout d'une perche.

L'écabossage et la fermentation :
L'écabossage : sitôt cueillies, on brise les cabosses avec un gourdin ou une machette pour en extraire les graines de cacao.
A l'intérieur, les graines sont enrobées d'une pulpe blanche, appelée "mucilage". Chaque cabosse renferme de 20 à 50 graines. En moyenne, vingt cabosses fraîches donneront un kilo de fèves séchées.
La fermentation est une étape déterminante pour obtenir un cacao de qualité.

Plus elle est pratiquée rapidement, meilleur sera le cacao. L'opération a lieu sur les sites de production. Les graines sont disposées dans des bacs de fermentation. Le mucilage se liquéfie et s'écoule. Par suite de réactions chimiques naturelles, les précurseurs de couleurs et d'arômes se développent.

Le séchage :
Afin d'abaisser leur taux d'humidité de 60 à 8%, les graines sont séchées au soleil sur des claies ou dans des séchoirs artificiels. Cette opération, qui demande une à deux semaines, ne doit être ni trop lente (les graines moisiraient) ni trop rapide (elles deviendraient acides). Pendant toute la durée de

l'opération, les hommes et surtout les femmes de la plantation, tournent et retournent les graines. Ils les trient à la main, les ratissent, éliminent les restes de pulpe et de débris. Dans certaines régions d'Amérique du Sud se pratique encore une coutume ancienne : la danse du cacao. Une danse sans musique, dans laquelle seuls les pieds remuent.

Les graines prennent alors leur couleur brune caractéristique : elles s'appellent désormais Fèves de cacao. Nettoyées sommairement, elles sont prêtes pour l'exploitation ou l'exportation.

La torréfaction :
Comme le café, le cacao ne développe son arôme et sa couleur qu'une fois torréfié.
Les fèves sont grillées entre 120°C et 140°C.
Le degré et le temps de torréfaction varient selon l'origine des fèves, le type de cacao ou de chocolat que l'on cherche à obtenir.

Le broyage :
Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao (ou encore pâte ou liqueur de cacao). C'est à partir de cette pâte que l'on pourra fabriquer le cacao en poudre, la barre de cacao ou bien le chocolat.

La fabrication de la poudre et du beurre de cacao :
La pâte de cacao, une fois broyée, est pressée dans des presses hydrauliques munies de toiles filtrantes métalliques pour obtenir deux produits, l'un liquide, le beurre de cacao, l'autre solide, en forme de galette, le tourteau. Le beurre de cacao sera désodorisé puis coulé dans des moules pour former des blocs après solidification, tandis que le tourteau, sera concassé puis broyé pour donner la poudre de cacao.

Le malaxage :

La pâte de cacao sert aussi à fabriquer le chocolat, en y ajoutant du sucre, du beurre de cacao et éventuellement du lait. La masse de cacao de base est mélangée aux autres matières premières dans un pétrin. Le malaxage se poursuit jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Celle-ci passe ensuite dans des broyeuses-affineuses, opération dite de broyage, afin de diminuer la granulométrie de la masse et réduire au maximum la taille des particules solides.

Le conchage :
Pour donner au chocolat tout son fondant, son onctuosité et son arôme, la pâte de chocolat doit ensuite subir le conchage, une agitation mécanique - de 12 à 48 heures - selon le résultat désiré.

Le tempérage :
Le conchage terminé, le chocolat doit être tempéré pour passer de l'état liquide à l'état solide. On lui fait donc subir un cycle de température pour favoriser une cristallisation, fine et stable, du beurre de cacao. Le brillant du chocolat, sa stabilité et son «cassant» en dépendent.

Le moulage :
Le chocolat est alors coulé dans des moules ainsi on pourra lui faire prendre la forme que l'on souhaite.

Le Sucre : 2500 ans déjà !

L'histoire des bonbons est indissociable de celle du sucre.

Avant de le connaître, les Egyptiens confectionnaient déjà l'ancêtre du bonbon sous forme de boulettes,composées de graines épicées et de fruits, qu'ils enrobaient de miel.

La découverte en 510 av. J.C. Par les perses d'un roseau qui, sans le concours des abeilles, avait un pouvoir sucrant, permit la fabrication du sucre solide. La culture de ce roseau (la canne à sucre) s'étendit rapidement dans le bassin méditéranéen.

Mais les diverses invasions firent cesser l'envoi vers l'Europe du sucre de canne et on en perdit l'utilisation.Ce sont les croisades, au XIIème siècle, qui rétablit le commerce avec l'Orient et ainsi permet de retrouver ce que les arabes appellent déjà « zucre ».Le commerce de cet « épice » reste longtemps le monopole des vénitiens.

Vendu très cher, chez les apothicaires, sous le forme de casson, muscarrat, candi, poudres ou pains plus ou moins raffinés, parfois parfumés à la rose ou à la violette, le sucre était employé pour atténuer l'amertume des potions, mais aussi comme friandise de grand luxe qu'il était bon d'offrir en cadeau aux reines dans des drageoirs ou bonbonnières. Ces douceurs étaient souvent dégustées à la fins des repas ou dans la chambre (d'où leur nom d'épices de chambre).

Avec la Renaissance, apparaît la vogue des confitures et des fruits confits. Legoût pour le sucre ne fait que s'accentuer. Les confiseurs italiens qui maîtrisent désormais les techniques de cuisson, rivalisent d'inventions et de dextérité à travers des oeuvres de sucre confectionnées à l'occasions des réceptions. Les épices de chambre sombrent peu à peu dans l'oubli pour faire place à des friandises beaucoup plus élaborées.

C'est en 1604 que le terme de bonbon apparaît, à partir du redoublement enfantin de l'adjectif « bon ».

En France, la confiserie ne se développe vraiment qu'avec la réussite de la culture des plantations de cannes à sucre aux Antilles. C'est en 1667 qu'un dénommé François Pierre La Varenne, écuyer de cuisine du marquis d'Uxelles, codifie le travail du confiseur, en précisant les ingrédients utilisés (épices, colorants, sirops parfumés, liqueurs...) et en définissant les différents stades de la cuisson du sucre, recettes à l'appui. L'Art de la Confiserie est né !

Grâce au génie inventif des confiseurs qui fabriquent dragées, bonbon, pastilles, pâtes de fruits etc...le sucre perd son rôle thérapeutique au profit de la gourmandise !
A partir du XIXème, la confiserie connait un formidable essor grâce à la culture de la betterave sucrière et à la fin du siècle les premières usines de bonbons sont crées.

Les consommateurs se diversifient notamment au profit des écoliers qui peuvent en acheter maintenant un peu partout.

Au Xxème siècle, l'apparition de machines à emballer puis à ensacher va permettre une meilleure conservation. Aujoud'hui l'industrie du bonbon reste florissante et offre toujours plus de formes, de goûts, de texture de couleurs pour le plaisir de tous .

Après le sucre, parlons chocolat!!

Des dates à retenir !!!

1519 – 1528	Le cacao fut rapporté en Espagne par le missionnaire franciscain Olmedo, compagnon de F. Cortez après la conquête du Mexique.
1585	Cargaison venant de Veracruz débarqua en Espagne. Puis le cacao parvint en France avec Anne d’Autriche, fille du roi d’Espagne venue en 1615 épouser Louis XIII. En Italie et en Allemagne on en tire une boisson à partir des fèves broyées.
1644	La municipalité de Madrid autorise la vente de chocolat sous forme de pain ou de pastille afin d’éviter le spectacle d’oisiveté que donnent les personnes buvant le chocolat dans la rue.
1680	Le mot chocolat apparaît dans le dictionnaire.
1684	Descorta introduit le cacaoyer en Martinique.
1728 – 1734	Premières cacaoyères en Guadeloupe sous l’impulsion du Gouverneur Giraud de Poyet.
1819	En Suisse, Louis Cailler fabrique du chocolat en barres.
1822	Premières cacaoyères plantées en Afrique.
1824	Antoine Brutus Messier fonde à Noisiel sur Marne une chocolaterie.
1828	Conrad Van Aouten (Pays-bas) extrait de la poudre soluble des fèves de cacao écrasées qui sert à fabriquer des petits déjeuners.
1850	Foucher, chocolatier-confiseur à Paris.
1912	La poudre de chocolat Banania est crée par Pierre Landel : publicité avec un négrillon disant : ‘Y’a bon banania’
1918	L’Afrique équatoriale, est le premier producteur de cacao.
1950	La Guadeloupe est le deuxième producteur de cacao jusqu’en à 1950 environ.

La petite histoire !

Lorsqu'en 1519, Cortez aborda au Mexique, il s'attendait à trouver de l'or.

Mais il ne découvrit que de vulgaires fèves de cacao que les Aztèques utilisaient comme pièces de monnaie et avec lesquelles ils préparaient un breuvage sacré aux vertus aphrodisiaques. Cette potion étant amère, les Espagnols firent appel aux talents culinaires des nonnes qui remplacèrent les épices piquantes par du miel, de la vanille, de la crème...

Le chocolat était né. Un vrai triomphe! La France ne le découvrit que grâce à l'amour de ses rois Louis XIII et Louis XIV qui avaient épousé des princesses espagnoles. Le chocolat devint à cette époque, une véritable drogue.

Considéré comme un tonique, le chocolat était autrefois confectionné et vendu par les apothicaires.

Les aristocrates engageaient des chocolatières créoles pour les préparer. Devenu populaire, le chocolat n'en reste pas moins apprécié pour ses vertus stimulantes.

Parlons technique !

Nom scientifique	Théobroma cacao. Théobroma provient du grec théos, dieu et broma, boisson qui signifie : *"cacao, boisson des dieux"*
Vernaculaire	Pié caco, Cacao
Origine	Amazonie. Introduit en Amérique centrale et au Mexique par les Indiens avant la découverte de l’Amérique. Sa culture commence aux Antilles vers 1730.
Description botanique	Arbuste de 5 à 8 mètres de haut avec la racine principale profonde.
Reproduction	Par semis, bouturage ou greffage.
Floraison	Fleurs jalonnant les jeunes branches ou sur le tronc directement. Les fleurs sont presque éphémères. Elles sont là toute l’année. Elles sont de couleur rose ou blanche
Fruits	Des cabosses contenant de 36 à 40 fèves. Elles sont de forme ovoïde et de couleur verte, jaune ou rouge violacé.
Culture	Climat tropical avec comme abri, un rideau d’arbres et une luminosité moyenne. Le sol doit être riche en humus. Vie durable et saine à proximité d’une rivière.
Entretien	Pas de mauvaise herbe, élagage des jeunes branches, nettoyage du sol, pulvérisation à base de produits délivrés par les services agricoles, dératisation.
Ennemis	Rats, champignons, cochenilles, punaises, singes.

Récolte	Tous les semestres.
utilisation	Préparation des fèves pour la torréfaction, fabrication de cacao et confection de produits ayant diverses vertus.

Les 3 sortes de fèves de cacao:

LES CRIOLLO	Cultivés depuis plus de 2000 ans en Amérique Centrale par les Mayas. Ils présentent une grande fragilité aux maladies ce qui fait qu’ils ne sont presque plus cultivés actuellement
LES FORASERO	Originaire du bassin amazonien. On en trouve au Brésil, en Afrique de l’Ouest, à l’Equateur.
LES TRINITARIO	Nés du croisement de criollo et de forastéro, réalisé à Trinidad.

Merci et à bientôt sur histoire du goût.

Notre Actualit�

2008-02-04 11:08:21

Offrir ou se faire plaisir ...

Les manifestations à venir ...

samedi 28 et dimanche 29 janvier 2012

Salon du mariage de Loches (37)

Organisé par l'U.C.I.A.L.
Dans une ambiance conviviale, de nombreux professionnels seront présents pour aider les futurs mariés à organiser leurs noces. Plus de 25 exposants aux compétences variées (esthéticiennes, coiffeurs, bijoutiers, photographes, traiteurs, pâtissiers, fleuristes,...) présenteront leur savoir-faire le temps d'un week-end. Un espace beauté-relooking sera installé et le défilé de robes de mariée se déroulera le samedi et le dimanche à partir de 16h. Vous pourrez également participer à un tirage au sort pour gagner un "pack mariage".
Entrée : 1 €.
de 10h à 19h - Espace Agnès Sorel
Renseignements au 02 47 59 04 97 ou 02 47 59 07 70.

Nos manifestations en 2011

samedi 10 et dimanche 11 décembre

Marché de Noël au Colombier de Tauxigny

25 km au sud de Tours

Venez déguster des savoureuses charcuteries de volailles dans un cadre et une ambiance exeptionnelle.

Mais aussi du vin, du miel, des cadeaux et bien sûr du chocolat...

tel 02 47 92 16 10

du vendredi 9 au lundi 12 décembre

Salon Mer et Vignes et Gastronomie

La société Mer et Vigne et Gastronomie organise depuis 13 ans des salons gastronimiques renommés à travers la France.

Le rendez-vous est fixé au Parc des Expositions de Tours.

plus d'infos sur : http://www.mer-et-vigne.fr/

mardi 13 décembre

Comité d'entreprise Réunica

Offre réservée aux employés de Réunica à Esvres sur Indre

jeudi 15 décembre

Comité d'entreprise du Centre Hospitalier du Chinonais

Offre réservée aux employés du CHC

vendredi 16 décembre

Comité d'entreprise du CHRU Bretonneau de Tours

Offre réservée aux employés du CHRU Bretonneau de Tours

samedi 17 et dimanche 18 décembre

Marché de Noël au Colombier de Tauxigny

dimanche 4 décembre

Marché de Noël

Les sentiers du savoirs de Saint Cyr

dimanche 27 novembre

Marché de Noël de Cussay

du vendredi 18 au dimanche 20 novembre

Euro Gusto au Parc des Expositions de Tours

Dimanche 13 novembre

Salon du chocolat et des gourmandises tourangelles

Loches Espace Agnes Sorel

samedi 12 et dimanche 13 novembre

Salon du chocolat et des gourmandises

Organisé par l'International Inner Wheel, ce salon se déroule au "Château des Planches" de Saint Maur près de Chateauroux.

samedi 5 et dimanche 6 novembre

Salon du Mariage et de la Fête aux Ormes

Télécharger votre invitation gratuite

en cliquant sur l'affiche

dimanche 9 octobre

L'art et lard au Petit Pressigny

du vendredi 7 au dimanche 9 octobre

Mariage Expo à Tours

Comme pour 2010, ce salon se déroule sur 3 jours aux mêmes dates que « Tendancexpo » de 10h00 à 19h00.

Parc des expositions de Tours Hall A

5 € par personne, gratuit moins de 12 ans

Un vrai salon agréable et convivial dans un hall d’exposition de 3600m², adapté, accessible de plein pied avec parking visiteurs gratuit.

Une tombola pour les visiteurs pour gagner de magnifiques cadeaux

2 défilés par jour sur un podium intégré au salon 11h30 et 16h00

du vendredi 7 au dimanche 9 octobre

Le Festival du Chocolat de Châtellerault

De 10h à 19h : Conférences, démonstrations, dégustations, concours

Concours “les jeunes talents du chocolat” (pour les professionnels)
Concours "les Amateurs du Chocolat" (ouvert aux amateurs)

Tarif normal : 4,50 €
Tarif réduit : 2,50€
(-16 ans, étudiants, chomeurs, groupe de 10 personnes,
autres tarifs réduits à retirer chez les partenaires annonceurs)
Gratuit - de 7 ans

Parc des Expositions, route de Chauvigny

Chemin du Chillou, Châtellerault.

plus d'infos sur : http://festival-salon-chocolat.com

dimanche 2 octobre 2011

Natur'au coeur à Saint Cyr sur Loire

3ème édition de "Natur'au Cœur" dans le Parc de la Perraudière

De 10h au coucher du soleil avec des animations pour tous, des expositions, de la musique, des spectacles et des déambulations théâtrales et de quoi vous restaurer sur place !

samedi 23 avril

Marché gourmand de Pâques au château de la Celle Guenand

Chocolats de pâques, biscuiterie, produits du terroir, animation, randonnée pédestre, chasse aux oeufs.

37350 La Celle Guenand

dimanche 10 avril

Salon du chocolat de Tours (37)

- 22 chocolatiers présents

- Dégustations de spécialités, bonbons, pâtisseries, mousses, pâtes à tartiner…
- Concours de pièces artistiques tout chocolat
- Mariages vins & chocolat
- Approche sensorielle du chocolat
- Pour les enfants : détour par la littérature enfantine chocolatée.
- Loteries Chocolat tout au long de la journée : toutes les ½ heures sur les stands partenaires Banque Populaire Val de France et Maaf Assurances.

Horaires : 10h-19h

Tarifs : 4€/entrée, gratuit -de 12 ans

Parking gratuit

Parc des Expositions
Rochepinard
37000 TOURS

dimanche 3 avril

Portes ouverte gourmande

à "Le colombier réception"

37310 Tauxigny

Journée spéciale papille !!

Présences de différents producteurs et Artisans

Pour vous aider à préparer les fêtes de Pâques

Pâtés de Pâques au Canard ou au Lapin

Charcuterie de volailles Artisanales, Pains Spéciaux,

Cadeau et Chocolat, Confitures de Lait, Chocolats et Caramels, Miel et pains d’épices, Vins de Chinon, Vouvray Pétillant, Bijoux, Sculpture sur tige à béton, Sculpture sur bois, Poteries ‘’Raku’’.

9h-19h

samedi 2

et dimanche 3 Avril

Salon du mariage de veigné

"Aime comme Mariage"

Nombreux exposant du mariage présents,

défilés de robes de mariées

6 ter rue de la martinière
37250 Veigné
tél : 06.09.06.72.69